Тонкорунная, шерстного направления продуктивности. Породы была выведена путем скрещивания ростовских местных мериносов с баранами рамбулье. Животные хорошо приспособлены к различным условиям содержания и кормления. Приспособлены к тебеневке и переходам на большие расстояния. Хорошо используют низкопродуктивные пастбища. Животные обладают хорошим иммунитетом и выносливостью.

Сальские овцы обладают крепкой конституцией. Животные крупные, с удовлетворительными формами телосложения. Животные сальской породы по продуктивным качествам схожи с советскими мериносами. Живой вес баранов этой породы составляет 95-110кг, маток 50-56кг. Убойный выход составляет 41-50%.

Туловище сальских овец покрыто крепкой белой, хорошо уравненной шерстью. Руно закрытое, штапельного строения. Тонина 60-70 качества.Длина шерсти баранов достигает 8,5-9см, маток 8-8,7см. Жиропот светлых оттенков, среднестойкий. Выход чистой шерсть с сальских овец составляет 45-50%. Настриг шерсти достигает 7,5-8,5кг с маток и 15-17кг с баранов.

Сальские овцы обладают достаточно высокой плодовитостью. Плодовитость составляет 115-130%.